Ingredienti per 8 persone:
800 g di patate
100 g di formaggio spalmabile
8 fette di mortadella tagliata finemente
2 carciofi
1 uovo
40 + 20 g di grana grattugiato
1 piccolo scalogno
Pane grattugiato qb
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Lessare le patate in acqua a leggero bollore e salata, partendo da acqua fredda, una volta pronte pelarle e passarle allo schiacciapatate in una ciotola, unire lo scalogno rosolato in padella con un filo di olio, i formaggi e l’uovo, insaporire con sale e pepe ed amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo morbido unire un poco di pane grattugiato. Foderare il fondo una teglia da 26 cm di diametro con un disco di carta da forno, poi versare il composto e livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.
A parte pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure, la punta e pelare il gambo, lasciandone circa 8 cm, dividerli in due eliminare il fieno con uno scavino, poi tagliare ogni metà ancora in due e conservarli in acqua gasata. Scaldare in una casseruola un filo di olio con lo spicchio di aglio unire i carciofi ben scolati e saltarli a fiamma vivace per qualche minuto, insaporirli con sale e pepe e togliere dal fuoco. Sistemare a raggiera i carciofi sulla base di patate, cospargere con grana e pane grattugiato in parti uguali e condire con un filo di olio, infine passare in forno a 180° per 25/30 minuti. Sfornare e fare raffreddare, tagliare la torta in 8 parti e sistemare su di ognuna una fetta di mortadella quindi servire.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Mi raccomando la pulizia dei carciofi, è importante non lasciare parti dure che risulterebbero coriacee anche dopo cottura, se avete fretta potete sostituire i carciofi freschi con dei buoni carciofi sott’olio ben scolati e asciugati.
