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PATÈ DI FUNGHI E NOCCIOLE

Antipasti Ricette Vegetariano

PATÈ DI FUNGHI E NOCCIOLE

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Ingredienti per 4 persone
250 g di funghi pioppini
50 g di nocciole tostate
40 g di grana grattugiato
Timo, aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Per accompagnare
Lingue di pane
Esecuzione
Rosolare uno spicchio di aglio in padella con un filo di olio, eliminarlo e versare i funghi a fiamma vivace e mescolandoli con un cucchiaio, a cottura quasi ultimata profumare con il timo sfogliato e sistemare di sapore con sale e pepe.
Versare i funghi nel bicchiere del mixer, unire le nocciole e il grana e frullare il tutto fino alla consistenza desiderata, se serve unire un cucchiaio di oli. Trasferire il paté in una ciotola e conservare in frigorifero, servire a temperatura ambiente su lingue di pane croccante.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Un paté rustico da servire oltre che sulla classica fetta di pane tostato, anche con formaggi di latte di pecora o con verdure come zucca e cipolle al forno.
In stagione potete aggiungere qualche castagna lessata per renderlo ancora più interessante.

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POLENTA PASTICCIATA CON VERZE, PORCINI E NOCCIOLE

Piatti unici

POLENTA PASTICCIATA CON VERZE, PORCINI E NOCCIOLE

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Ingredienti per 6 persone
Per la polenta
1,5 dl di acqua
350 g di farina Taragna
15 g di sale
Per il ripieno
300 g di verza
300 g di porcini
100 g di crescenza
80 g di fontina
50 g di grana grattugiato
40 g di nocciole
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Preparare la polenta, portare a bollore in una casseruola l’acqua con il sale, unire a
pioggia la farina mescolando con una frusta, continuare la cottura a fuoco
dolcissimo per circa 45/50 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo pulire accuratamente i porcini e tagliarli a fette, a parte scaldare un
filo di olio in una padella unire lo spicchio di aglio e una volta rosolato eliminarlo,
unire i funghi e cuocerli a fiamma vivace in modo che rimangano asciutti e croccanti,
al termine sistemare di sapore con sale e pepe.
Tagliarle la verza a julienne sottile, poi farla appassire in padella a fuoco dolce con
olio sale e pepe.
Versare metà della polenta ormai pronta, in una teglia ben imburrata e formare uno
strato, farcire con metà della verza, una parte dei funghi, qualche pezzetto di
stracchino e fontina e per finire una spolverata di grana e qualche nocciola tritate
grossolanamente.
Coprire con il resto della polenta e completare con gli ingredienti rimasti.
Passare in forno a 200° per20 minuti circa o fino a doratura.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
La polenta Taragna è formata da farina di mais e farina di grano saraceno, ed ha un
sapore deciso, che si abbina bene con ingredienti dalla forte personalità come la
verza, formaggi saporiti come la fontina il bitto o il gorgonzola.
Nella cottura delle verze all’inizio se serve aggiungete un poco di acqua che poi
farete evaporare durante la cottura.

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CROSTINI DI PANETTONE CON CREMA AL GRANA PADANO DOP E GRANELLA DI NOCCIOLE E PERE

Antipasti Ricette

CROSTINI DI PANETTONE CON CREMA AL GRANA PADANO DOP E GRANELLA DI NOCCIOLE E PERE

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Ingredienti per 8 persone:
Per la crema al grana
200 g di grana padano Riserva grattugiato finemente
3 dl di panna
Pepe

300 g di panettone classico
40 g di nocciole tostate e tritate
1 pere matura, ma soda
1 piccolo grappolo di uva bianca
Noce di burro
Zucchero
Sale

Esecuzione:
Mettere il grana in un ciotola di acciaio, poi unire la panna poco alla volta mescolando in continuazione con una frusta, poi cuocere a bagnomaria per 7/8 minuti o fino a quando il grana risulta completamente sciolto.
Filtrare il composto con un colino, insaporire con una generosa macinata di pepe e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Ricavare dal panettone 8 dischi di cica 8 cm di diametro e tostarli in forno a 180° per alcuni minuti, pelare la pera e tagliarla a piccoli pezzi, saltarla in padella con una noce di burro spumeggiante, unire una presa di zucchero e fare leggermente caramellare, al termine unire le nocciole tritate e sistemare di sapore con sale e pepe
Formare con l’apposito attrezzo delle palline con il gelato al grana e disporle sui crostoni di panettone, completare con le pere alle nocciole e qualche acino di uva bianca.

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