Tag: pasta fredda

Ingredienti per 4 persone:
240 g di penne
2 carote piccole
16 pomodorini
1 peperone giallo
Lamelle di grana
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Per il pesto di rucola
100 g di rucola
100 g di spinaci
3 cucchiai di grana
1 cucchiaio di mandorle pelate
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Esecuzione
Sbollentare la rucola e gli spinaci, in acqua a bollore, scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio, strizzare bene il tutto poi frullare con le mandorle, il grana una presa di sale e tanto olio quanto serve per ottenere un pesto fluido. In una padella unire un filo di olio e rosolare le carote tagliate a rondelle, quando iniziano ad ammorbidirsi unire il peperone tagliato a julienne e portare a cottura a fiamma vivace, aggiungendo un poco di acqua se tendono ad asciugarsi. A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, sistemare di sapore e completare la cottura, togliere dal fuoco e fare raffreddare. Cuocere la pasta, una volta pronta scolarla, raffreddarla e condirla con il pesto e le verdure saltate, completare con le lamelle di grana e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

È importante sbollentare la rucola prima di procedere alla realizzazione del pesto per eliminare l’eccessiva nota amara e per mantenere un bel colore brillante. Potete conservare il pesto in frigorifero per alcuni giorni in un contenitore coperto con un filo d’olio, oppure congelarlo in piccoli contenitori.

Ingredienti per 4 persone
280 g di tortiglioni 
200 g di funghi champignon
200 g di melanzane a fette
100 g di scamorza affumicata
50 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva 
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua a bollore e leggermente salata, mantenendola al dente, raffreddarla e condirla con un filo di olio in modo che non si attacchi. Nel frattempo preparare il condimento, pulire funghi e tagliarli a lamelle, tritare finemente lo scalogno, poi rosolarlo in padella con un filo di olio, unire la pancetta e poi i funghi e cuocere a fiamma vivace, al termine insaporire con sale e pepe. Cuocere le fette di melanzane alla griglia dopo averle passate con un filo di olio, al termine insaporirle con poco sale, tagliarle a listarelle e unirle al resto del condimento e fare raffreddare il tutto. Unire il condimento alla pasta poi aggiungere la scamorza tagliata a cubetti, aggiungere un filo di olio, per mescolare e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Tagliate i funghi non troppo sottili, in modo che anche dopo la cottura mantengano una certa consistenza, e lavorate sempre a fiamma vivace e mescolandoli continuamente, in questo modo rimarranno belli croccanti.

Ingredienti per 4 persone:
240 g di pasta caserecce con farina di ceci
200 g di piselli lessati
150 g di fagiolini lessati
100 g di pesto di pistacchio
30 g di granella di pistacchio
Olio extravergine d’oliva
Menta fresca
Succo di limone
Buccia grattugiata di 1 arancia
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, una volta pronta scolarla e raffreddarla rapidamente, infine condirla con il pesto di pistacchio, diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Tagliare a tocchetti i fagiolini e unirli alla pasta, insieme ai piselli, condire con un filo di olio, il succo del limone e profumare con la menta spezzettata e la buccia grattugiata dell’arancia, mescolare il tutto, servire e completare con la granella di pistacchio.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Se non trovate il pesto di pistacchio, potete realizzarlo frullando con un mixer dei pistacchi sgusciati, non salati, con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di sale. L’aggiunta del succo di limone e la buccia grattugiata dell’arancia donano al piatto delle piacevoli note agrumate. La granella di pistacchio è importante aggiungerla al momento del servizio per non perdere la nota croccante.

Ingredienti per 4 persone:
240 g di penne di semola di grano duro
250 g si salmone fresco
100 g di yogurt greco
3 piccole zucchine 
Olio extravergine d’oliva
Menta, basilico, erba cipollina, 
1 spicchio di aglio
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare le zucchine a rondelle, poi salarle in padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a cottura quasi ultimata, eliminare l’aglio e unire il salmone a pezzetti, insaporire con una presa di sale e pepe e continuare la cottura ancora per qualche minuto, togliere dal fuoco e fare raffreddare. Tritare le erbe aromatiche e unirle allo yogurt con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Lessare la pasta in abbondante acqua salata a bollore, una volta pronta scolarla e raffreddarla rapidamente, unirla al condimento, ormai freddo, aggiungere la salsa e amalgamare il tutto.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Se volete potete utilizzare un ottimo salmone affumicato a quello fresco anche se ne basterà la metà.