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CHESECAKE AL PARMIGIANO REGGIANO E PERE ALL’ACETO BALSAMICO

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CHESECAKE AL PARMIGIANO REGGIANO E PERE ALL’ACETO BALSAMICO

Ingredienti per uno stampo da 20 cm
Per la base
100 g di grissini
40 g di burro fuso
Per le pere all’aceto balsamico
2 pere Williams
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
1 cucchiaio di zucchero
Un pizzico di sale
Per il ripieno
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
200 g di ricotta vaccina
120 g di mascarpone
1 dl di panna
4 g di gelatina
10 gherigli di noce + quelle per la decorazione
Latte
Sale e pepe

Esecuzione
Frullare nel mixer i grissini fino ad ottenere una polvere, versarla in una ciotola ed unire il burro fuso, amalgamare il tutto, poi versarlo in una tortiera a cerniera con il fondo foderato con carta forno, livellarlo bene e farlo rassodare in frigorifero.
Intanto sbucciare le pere, tagliarle a spicchi eliminare il torsolo poi tagliarle a fettine, versare lo zucchero in una padella con un cucchiaio di acqua, e farlo sciogliere a fiamma dolce, unire le pere, il pizzico di sale e quando iniziano a sfrigolare versare l’aceto, continuare la cottura mescolando fino a quando le fettine risultano morbide ma ancora integre, spegnere la fiamma e fare raffreddare.
Portare la panna alla soglia del bollore poi versarla sul parmigiano, in una ciotola, e mescolare fino a quando risulta una crema omogenea, unire la ricotta e il
mascarpone, insaporire con una presa di sale e pepe e continuare a mescolare fino
ad avere un composto omogeneo.
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, tritare le noci e unirle alla crema di
formaggi, portare a bollore un paio di cucchiai di latte, quindi unire la gelatina ben strizzata e farla sciogliere completamente, infine unirla ai formaggi.
Versare sulla base di grissini le pere, meno un paio di cucchiai, lasciando libero un bordo di circa 1,5 cm tutt’intorno poi versare la crema ai formaggi, livellare bene il tutto e riporre in frigorifero per alcune ore.
Al momento di servire decorate la torta con le pere tenute da parte e qualche
gheriglio di noce tritato.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Questa cheese cake è perfetta per essere servita ad un buffet o a piccole fettine per un raffinato aperitivo. Per avere bordi perfetti prima di versare la crema ai formaggi rivestite lo stampo con un foglio di acetato per alimenti.
Per realizzare questa cheese cake ho utilizzato un Parmigiano Reggiano con quasi 30
mesi di stagionatura.

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CROSTINI DI PANETTONE CON CREMA AL GRANA PADANO DOP  E GRANELLA DI NOCCIOLE E PERE

Antipasti Ricette

CROSTINI DI PANETTONE CON CREMA AL GRANA PADANO DOP E GRANELLA DI NOCCIOLE E PERE

Ingredienti per 8 persone:
Per la crema al grana
200 g di grana padano Riserva grattugiato finemente
3 dl di panna
Pepe

300 g di panettone classico
40 g di nocciole tostate e tritate
1 pere matura, ma soda
1 piccolo grappolo di uva bianca
Noce di burro
Zucchero
Sale

Esecuzione:
Mettere il grana in un ciotola di acciaio, poi unire la panna poco alla volta mescolando in continuazione con una frusta, poi cuocere a bagnomaria per 7/8 minuti o fino a quando il grana risulta completamente sciolto.
Filtrare il composto con un colino, insaporire con una generosa macinata di pepe e riporre in frigorifero per almeno 12 ore.
Ricavare dal panettone 8 dischi di cica 8 cm di diametro e tostarli in forno a 180° per alcuni minuti, pelare la pera e tagliarla a piccoli pezzi, saltarla in padella con una noce di burro spumeggiante, unire una presa di zucchero e fare leggermente caramellare, al termine unire le nocciole tritate e sistemare di sapore con sale e pepe
Formare con l’apposito attrezzo delle palline con il gelato al grana e disporle sui crostoni di panettone, completare con le pere alle nocciole e qualche acino di uva bianca.

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CROSTATA INTEGRALE CON PERE E AMARETTI

Dolci Ricette

CROSTATA INTEGRALE CON PERE E AMARETTI

Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di farina integrale
180 g di burro morbido
100 g di zucchero di canna
1 uovo
Vaniglia

Per il ripieno

6 pere
100 g di amaretti
200 g di ricotta
1 uovo
Zucchero di canna qb

Esecuzione:

Mescolare le due farine con la vaniglia e un pizzico di sale, unire il burro freddo a tocchetti e intriderlo con le dita formando un composto sabbioso, unire l’uovo sbattuto con lo zucchero e impastare il tutto velocemente, formare un panetto e fare rassodare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo pelare le pere, tagliarle a fette non troppo sottili ed eliminare il torsolo, cuocerle in padella per una decina di minuti con un paio di cucchiai di acqua e uno di zucchero di canna, al termine farle raffreddare.

In una ciotola mescolare l’uovo con la ricotta e gli amaretti sbriciolati.

Riprendere la frolla e stenderla con il mattarello, su di un foglio di carta forno, formando un rettangolo di circa 30×40, spalmare la crema di amaretti al centro, lasciando tutto intorno un bordo di circa 5 cm, poi coprire con le fette di pere, infine cospargere con lo zucchero di canna.

Ripiegare il bordo verso l’interno, quindi passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare.

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torta di mele