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SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA

Ricette Secondi

SGOMBRI RIPIENI CON TONNO E LATTUGA

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Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri di circa 500/600g
200 g tonno sott’olio
1 cuore di lattuga
1 cipollotto
30 g di grana
30 g di pane grattugiato
Vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Tritare il cipollotto e farlo rosolare in padella con un filo di olio, unire la lattuga
tagliata a julienne e farla appassire infine sistemare di sapore.
Scolare il tonno dall’olio e unirlo al il trito di lattuga con il grana e il pane grattugiato
e amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo umido unire un poco di pane.
Aprire gli sgombri dal dorso, togliere la lisca cercando di non lacerare la pelle, lavare
accoratamente e asciugare con carta da cucina.
Insapore l’interno degli sgombri con sale e pepe, poi farcire con il ripieno e legare
con spago da cucina.
Sistemare gli sgombri in una pirofila con un filo di olio, versare mezzo bicchiere di
vino bianco e passare in forno a 180° per 25/30 minuti.

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PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO

Antipasti Ricette

PARMIGIANA DI SARDE CON PESTO AL BASILICO

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Ingredienti per 4 persone:
12 grosse sarde
4 pomodori tipo perini
1 patata grande
1 mozzarella fior di latte
Farina di semola
Pesto al basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Esecuzione:
Pelare la patata, poi tagliarla a fette sottili e sbollentarle per qualche minuto in
acqua salata. Tagliare la mozzarella a fette e farla asciugare su carta da cucina,
procedere allo stesso modo con i pomodori.
Pulire e aprire a libro le sarde, lavarle accuratamente e asciugarle bene con carta da
cucina, infarinarle e friggerle in olio, scolarle e farle asciugare su carta assorbente
tamponando bene.
In una pirofila mettere un filo di olio, poi sistemare 4 sarde leggermente distanziate
tra di loro, insaporirle poi sistemare sopra ogni sarda qualche fettina di patata, una
fettina di mozzarella e di pomodoro, poi coprire con un’altra sarda e procedere allo
stesso modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
Passare le parmigiane in forno a 180° per 20 minuti, servire con una cucchiaiata di
pesto al basilico.

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TORTINO DI ERBE CON ALICI E POMODORINI SCOTTATI

Antipasti Ricette

TORTINO DI ERBE CON ALICI E POMODORINI SCOTTATI

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Ingredienti per 4 persone:
300 g circa di alici
500 g di erbe (spinaci e bietole)
12 pomodorini
1 cucchiaio di pinoli
1 spicchio di aglio
Origano
Pane grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Pulire le alici privandole della testa e della lisca e aprirle a libro, farle marinare in
una ciotola per una decina di minuti con un filo di olio, una presa di origano e un
pizzico di sale e pepe.
Lavare le verdure, spezzettarle e saltarle in padella con olio, lo spicchio di aglio
schiacciato, sale e pepe, fino a quando risultano morbide.
Oliare e impanare 4 stampini da muffin, sistemare tutt’intorno le alici con la pelle
rivolta verso l’esterno, insaporirle con sale e pepe e farcirle con le verdure, chiudere
con le restanti alici.
Sistemare i tortini su di una teglia da forno e cuocerli a 180° per 15 minuti circa.
Intanto scottare i pomodorini in padella con olio, sale, pepe e i pinoli, a fiamma
vivace. Servire i tortini con i pomodorini e condire con un filo di olio a crudo.

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COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO

Primi Ricette

COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di tonno
200 g di couscous precotto
1 cipolla rossa
3 carote
2 foglie di alloro
20 pomodorini datterini
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
1 bicchiere di vino
Origano
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Togliere il tonno a fette spesse e poi ricavare dei cubi di circa 2 cm, sistemarlo in una
pirofila insaporirlo con sale, pepe, l’origano le foglie di alloro spezzettate e infine il
vino bianco, fare marinare per una ventina di minuti al fresco.
Tagliare a velo la cipolla e a rondelle le carote, mettere la cipolla in una padella con
un filo di olio e farla appassire a fuoco dolce, unire le carote e portare a cottura
unendo un poco di acqua, a cottura quasi ultimata unire i pomodorini tagliati a
piccoli pezzi, sistemare di sapore con sale e pepe, infine aggiungere le olive e
togliere dal fuoco.
Rigenerare il couscous seguendo le istruzioni, intanto scolare il tonno dalla marinata
e farlo rosolare in padella con un cucchiaio di olio, unire il sugo di verdure e
continuare la cottura ancora per un attimo.
Unire il couscous allo spezzatino di tonno e servire, ottimo anche servito a tiepido.

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