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POLPETTONE AL FORNO CON MAIONESE ALLA LATTUGA

Ricette Secondi

POLPETTONE AL FORNO CON MAIONESE ALLA LATTUGA

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Ingredienti per 4 persone:
500 g di macinato (meglio se misto)
200 g di spinaci già pronti
100 g di formaggio tipo brie
3 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
2 cucchiai di capperi sott’olio
Rosmarino e salvia
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per la maionese di lattuga:
Le foglie esterne di due baschi di lattuga
2 cucchiaini di senape delicata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
In una ciotola mescolare il macinato con le olive, i capperi, il grana, l’uovo e il trito di un rametto di rosmarino e 4 foglie di salvia, infine sistemare di sapore con sale e pepe.
Stendere il composto su di un foglio di carta forno, ad uno spessore circa 1 formando un rettangolo di cm 25 x20, farcire con gli spinaci e il brie tagliato a fettine sottili, poi arrotolarlo, aiutandosi con la carta partendo dal lato più corto. Infine avvolgere il polpettone nella carta e legarlo come un arrosto con spago da cucina, infine sistemarlo in una teglia leggermente unta di olio e passarlo in forno a 180° per 40 minuti circa.
Nel frattempo sbollentare in acqua salata le foglie di lattuga e per un minuto, quindi scolarle e raffreddarle in acqua fredda o meglio ancora nel ghiaccio. Strizzarle bene e frullarle con un mixer ad immersione insieme alla senape, 5/6 cucchiai di olio, sale e pepe, fino ad ottenere una salsa fluida tipo maionese.
Sfornare il polpettone, lasciarlo riposare una decina di minuti, quindi eliminare la carta e tagliarlo a fette ed accompagnare con la maionese di lattuga.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
In questi giorni di quarantena forzata, bisogna adattarsi a quello che offre il frigorifero e il congelatore, quindi divertitevi a cambiare il ripieno di questo polpettone a vostro piacimento. La cottura in forno avvolto nella carta forno lo rende pratico e veloce. La “maionese” di lattuga è un modo intelligente di utilizzare
gli scarti della lattuga, è perfetta anche per essere farcire bruschette e tramezzini.

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Polpettoni d’estate

Storie in cucina

Polpettoni d’estate

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Il polpettone è quel piatto che profuma di casa, estate e tradizione. Il piatto unico perfetto per un pranzo in riva al mare o per un picnic in montagna, accompagnato da insalata fresca o patate novelle e seguito da un gelato o una fresca macedonia di frutta.

Ecco quindi le mie ricette per i vostri polpettoni d’estate: POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO, POLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLE, POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO, POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK, POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA 

POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO

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POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO

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Ingredienti per 8 persone:
3 o 4 melanzane medie
200 g di tonno sott’olio
100 g di grana grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 uovo
3 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Basilico una decina di foglie
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare a fette le melanzane, dopo averle lavate e spuntate, scottarle in acqua a bollore salata, scolarle e strizzarle bene in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a fiamma dolcissima, quando risulta trasparente, togliere lo spicchio di aglio e unire il concentrato diluito in un bicchiere di acqua e continuare la cottura fino a quando la salsa si addensa.
Unire le melanzane e il tonno ben scolato, sistemare di sapore e cuocere ancora per qualche minuto.
Fuori dal fuoco unire il basilico spezzettato, il grana, il pane e l’uovo ed amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo umido unire ancora un poco di pane.
Versare il composto al centro di un foglio di carta forno e chiudere a caramella e legare le due estremità con spago da cucina, sistemare il polpettone su una teglia ungerlo bene con olio e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata.

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POLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLE

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POLPETTONE BOLLITO CON INSALATA DI PATATE NOVELLE

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Ingredienti per 8 persone:
300 g di polpa di manzo
150 g di polpa di vitello
150 g di petto di pollo
80 g di mortadella
100 g di grana grattugiato
80 g di pane grattugiato
2 uova
Sale e pepe

Per servire:
400 g di patate novelle
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Passare al tritacarne per 2 volte le carni con la mortadella, poi unire il trito con il grana e il pane grattugiato, amalgamare bene quindi insaporire con sale e pepe e legare il tutto con le uova.
Dare la forma di un salame e avvolgerlo in un tovagliolo bianco inumidito, legarlo e cuocerlo nel brodo bollente per circa un ora e un quarto.
Cuocere le patate novelle in acqua a bollore salata, una volta pronte scolarle e farle raffreddare completamente, una volta pronte condirle con olio sale e pepe. Scolare e fare raffreddare poi eliminare il tovagliolo e tagliare il polpettone a fette spesse e servirlo accompagnandolo l’insalata di patate.

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POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO

Ricette Secondi Vegetariano

POLPETTONE VEGETARIANO IN CROSTA AROMATICA CON CUORE MORBIDO

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Ingredienti per 6/8 persone:
Per il polpettone:
800 g di patate
200 g di piselli lessati
200 g di zucchine
150 g di carote a cubetti lessate
2 uova
100 g grana grattugiato
120 g di brie
50 g pane grattugiato
1 piccola cipolla
Basilico, timo, maggiorana
Olio extra vergine d’oliva
Sale, pepe

Per la crosta aromatica:
100 g di pane a fette
5 falde di pomodori secchi
Origano

Esecuzione:
Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate in una grande ciotola e lasciarle intiepidire.
A parte rosolare la cipolla tritata in poco olio, una volta appassita unire le zucchine tagliate a cubetti e farle bene insaporire nel fondo di cottura e cuocere per alcuni minuti poi unire i piselli e le carote, sistemare di sapore e profumare con un abbondante trito di erbe aromatiche.
Unire le verdure intiepidite alle patate con le uova il grana e il pane grattugiato ed amalgamare il tutto, correggere se serve di sapore.
Tritare i pomodori secchi con il pane e l’origano nel mixer fino ad ottenere un
composto grossolano. Ungere uno stampo da plum-cake e impanarlo con il pane aromatico, tenendone da
parte un poco, versare metà del composto, sistemare al centro il formaggio a fette, coprire con il resto delle patate, livellare bene e cospargerlo con il pane tenuto da parte e un filo di olio. Passare in forno a 180° per 35/40 minuti, sfornare e fare raffreddare. Servire a fette con pomodori a fette.

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POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK

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POLPETTONE POLLO IN CROSTA DI SPECK

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Ingredienti per 6/8 persone:
800 g di polpa di pollo macinata
100 g di mollica di pane
100 g di prosciutto cotto a cubetti
100 g di spinaci lessati
80 g di grana grattugiato
16 fette di speck
1 uovo
Latte
Vino bianco
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Ammollare il pane con il latte, poi strizzarlo bene e sbriciolarlo con le mani, poi unire gli spinaci tritati al coltello. Riunire in una ciotola la carne di pollo, il prosciutto, il grana e il pane tritato con gli spinaci, aggiungere l’uovo, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe ed amalgamare bene il tutto.
Formare un rettangolo su un foglio di carta forno con le fette di speck, distribuire al centro il composto di carne dandogli la forma di un grosso salame, poi avvolgere con le fette di speck, trasferire il polpettone su una teglia da forno aiutandosi con la carta da forno.
Bagnare con un filo di olio e mezzo bicchiere di vino bianco, poi passare in forno a 180° per 40 minuti circa. Sfornare il polpettone, farlo raffreddare e servire a fette con una fresca insalata.

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POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA

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POLPETTONE ARROSTO CON PEPERONI E SCAMORZA

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Ingredienti per 8 persone:
450 g di polpa di manzo e vitello
250 g di salsiccia
3 peperoni rossi
120 g di prosciutto cotto affumicato
120 g di scamorza
1 uovo
30 g di grana
2 cucchiai di olive taggiasche
Timo
Sale pepe
Esecuzione
Tagliare in due i peperoni, disporli su di una placca e passarli in forno fino a quando risultano quasi neri, trasferirli in una sacchetto di carta poi in uno di plastica e farli raffreddare, una volta freddi, eliminare la pelle e i semi e tamponarli con carta da cucina.
In una ciotola mescolare la carne macinata con la salsiccia, l’uovo, il timo, il grana, le olive leggermente tritate, sale e pepe, stendere il composto su di un foglio di carta da forno con l’aiuto di un matterello infarinato formando un rettangolo (base 30×20 cm circa).
Farcire con i peperoni, lasciando un bordo libero tutto intorno, poi il prosciutto, e infine le fettine di formaggio.
Arrotolare dal lato più corto, sigillare bene le estremità e chiudere nella carta da forno, bagnare con poco olio e cuocere in forno per circa 40 minuti. Fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata verde.

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