Ingredienti per 4 persone:
8 uova
400 g di salsa di pomodoro
1 cipollotto
4 pomodori da sugo
Basilico
Timo
Sale e pepe
Olio extravergine d’oliva
Burro
Grana a lamelle
Sfoglie di pane tostate
Esecuzione:
Scottare i pomodori in acqua a bollore, passarli in acqua fredda, eliminare la pelle e i
semi interni e tagliare la polpa a filetti.
Tritare finemente il cipollotto, poi stufarlo con olio in una padella, unire i filetti di
pomodoro e la salsa, portare a leggero bollore, profumare con il basilico e regolare
di gusto con sale e pepe.
Scaldare leggermente una noce di burro in una padella unire le uova leggermente
sbattute e cuocere a fuoco dolcissimo mescolando in continuazione e muovendo la
padella avanti indietro, alla fine devono risultare cremose.
Al termine unire qualche cucchiaio di panna o qualche fiocchetto di burro.
Servire le uova su di un letto di salsa di pomodoro cospargere con lamelle di grana e
timo e accompagnare con pane tostato.
