Ingredienti per 4 persone
4 braciole di vitello
1 dl di brodo vegetale
60 g circa di senape rustica
Olio extravergine d’oliva
Sale
Per il purè di mele
2 mele renette
1 piccola cipolla rossa
1 noce di burro
Vino bianco
Sale
Esecuzione:
Pelare le mele e tagliarle a fettine sottili, sciogliere il burro in una padella, unire la
cipolla tritata e farla appassire, aggiungere le mele e rosolarle a fiamma vivace.
Sfumare con il vino bianco e una volta evaporato, salare leggermente, continuare la
cottura a fuoco dolce fino a quando le mele saranno morbide.
Versare un filo di olio in una padella, farlo riscaldare, quindi unire le braciole e farle
ben rosolare da entrambe le parti, trasferirle in un piatto e mantenerle al caldo,
versare la senape nella padella e unire il brodo e stemperarla con un cucchiaio, in
modo da creare una crema, unire nuovamente le braciole, insaporirle con
pochissimo sale e continuare la cottura a fiamma dolce per un minuto.
Servire le braciole con il purè di mele.
