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PANCAKE CON RICOTTA, ZUCCHINE E PISELLI

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PANCAKE CON RICOTTA, ZUCCHINE E PISELLI

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Ingredienti
Per i pancake
3 dl di latte
160 g di farina
100 g di ricotta
100 g di piselli lessati
1 piccola zucchina
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per torte salate
Sale e pepe
Burro fuso per la padella
Per servire
200 g di trota o salmone affumicato
200 g di robiola
Buccia grattugiata di 1 limone
100 g di spinaci da insalata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Grattugiare le zucchine, poi insaporirle con una presa di sale e lasciarle spurgare per una mezz’oretta. In una ciotola riunire la farina miscelata con il lievito, una presa di sale e una macinata di pepe, in un’altra ciotola stemperare la ricotta con l’uovo e il latte poi versare il tutto nella ciotola con le polveri e mescolare il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo, unire le zucchine ben strizzate e i piselli amalgamare e lasciare riposare il composto per almeno 1 ora.
Profumare la robiola con la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fare appassire gli spinaci in padella con un filo di olio sale e pepe. Riscaldare una padella, ungerla leggermente con il burro fuso, poi con un mestolo versare un poco di impasto, dopo averlo ben mescolato, senza stenderlo e farlo cuocere a fuoco dolce, fino a quando in superficie si formano delle piccole bolle.
Girarlo con una paletta e continuare la cottura ancora per pochi secondi, continuare allo stesso modo con il resto dell’impasto, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto. Servire i pancake farciti con la crema di robiola, la trota affumicata e gli spinaci saltati.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Di origine anglosassone, i pancake sono ormai entrati a pieno diritto anche sullanostra tavola, qui ve li propongo in una versione salata con ricotta, zucchine e piselli.L’impasto ha bisogno di riposare, quindi si può preparare anche la sera prima, inmodo che alla mattina si possa procedere con tutta tranquillità alla cottura.
Per la cottura lasciate cadere un poco di impasto direttamente nella padella ben calda e imburrata, lasciando che si allarghi da solo, quando vedete le prime bollicine in superficie è il momento giusto per girarli.
Per la farcitura lasciate andare la fantasia, salumi, formaggi morbidi, verdure alla
griglia o saltate in padella saranno perfette per accompagnare questi pancake.IMG_8600

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POLPETTE DI SALMONE CON SALSA ALL’AVOCADO E CAPPERI

Ricette Secondi

POLPETTE DI SALMONE CON SALSA ALL’AVOCADO E CAPPERI

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Ingredienti per 4 persone:
Per le polpette
300 g di salmone
100 g di mollica di pane
50 g di albume
Latte qb
Pane grattugiato
Olio per friggere
Sale

Per la salsa
1 avocado maturo
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiai di capperi sott’olio
Succo di mezzo limone
Sale

Esecuzione:
Preparare le polpette: ammollare la mollica del pane spezzettata con il latte, poi strizzarla bene ed unirla a 2/3 del salmone, aggiungere l’albume e bel un pizzico di sale, passare il tutto al mixer, unire il resto del salmone tagliato a piccoli cubetti e regolare la densità con un poco di pane grattugiato, deve risultare un composto
lavorabile con le mani.
Formare delle polpette grandi come una noce e rotolarla nel pane grattugiato, una volta pronte friggerle in olio profondo, fino a quando risultano belle dorate, quindi scolarle e farle asciugare su carta assorbente.
Ricavare la polpa dall’avocado e frullarla con il succo di limone, l’olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una salsa liscia, unire i capperi e amalgamarli alla salsa. Servire le polpette con un poco di salsa all’avocado.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per non aggiungere troppo pane grattugiate all’impasto delle polpette, aggiungete l’albume in più riprese. Se volte potete aggiungere all’impasto qualche cappero o oliva taggiasca, renderà il tutto ancora più gustoso. Se non trovate i capperi sott’olio, utilizzate quelli sotto sale e dissalateli molto bene prima di utilizzarli.
Queste polpette sono perfette per un aperitivo o come secondo accompagnate da una ricca insalata.

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RAVIOLI AL SALMONE, PROFUMO DI ZENZERO E SALSA AGLI ASPARAGI

Primi Ricette

RAVIOLI AL SALMONE, PROFUMO DI ZENZERO E SALSA AGLI ASPARAGI

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Ingredienti 4 persone:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova

Per il ripieno
400 g di filetto di salmone pulito
200 g di patate lessate
Olio extra vergine d’oliva
Vino bianco
1 spicchio di aglio
Zenzero fresco circa 1 cm
Sale e pepe

Per la salsa
500 g di asparagi
60 g di burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Sulla spianatoia formare con la farina una fontana, sgusciare al centro le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina, impastare e lavorare l’impasto fino a quando risulta liscio e omogeneo, formare una palla, coprire con una ciotola e fare riposare per circa 30 minuti.
Per il ripieno insaporire un filo di olio con lo spicchio di aglio, una volta rosolato eliminarlo e unire le patate a tocchetti, sfumare con il vino bianco, profumare con lo zenzero grattugiato e infine sistemare di sapore.
Fare intiepidire le patate poi passarle al mixer con la polpa del pesce, fino ad ottenere un composto omogeneo regolare di sapore e trasferirlo in una sacca da pasticcere.
Stendere la pasta e tagliare dei dischi di circa 8 cm di diametro, farcirli con il ripieno di salmone, piegare in due poi chiudere unendo le due estremità.
Eliminare la parte più dura dagli asparagi, tagliare le punte e sbollentarle per qualche minuto in acqua a bollore leggermente salata, scolarle e raffreddarle immediatamente. Tagliare il gambo degli asparagi a tocchetti e lessarli fino a quando risultano morbidi, scolarli e frullarli con un cucchiaio di olio e un poco di acqua di cottura fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e passarli in una padella con il burro fuso, unire anche le punte e mantecare bene.
Servire i ravioli su di un letto di salsa agli asparagi leggermente riscaldata.

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PANINI AL SALMONE

Antipasti Ricette

PANINI AL SALMONE

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Ingredienti per circa 20 panini:

500 g di farina
200 g di acqua
75 g di burro morbido
15 g di lievito di birra
20 g di zucchero
10 g di sale
1 uovo intero

Esecuzione:

Formare una fontana con la farina sulla spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti, tranne il sale, amalgamare bene poi iniziare ad incorporare la farina piano piano, unire il sale e lavorare l’impasto per una decina di minuti.

Formare una palla e fare raddoppiare in una ciotola leggermente unta, fino al raddoppio circa 60 minuti.

Riprendere l’impasto dividerlo in venti parti uguali e formare delle piccole palline, disporle su di una teglia foderata con carta forno e farle lievitare fino al raddoppio coperte con un canovaccio.

Cuocere i panini in forno a 180° per 18 minuti circa dopo averli pennellati con un poco di latte.

Per il ripieno

200 g di salmone affumicato
150 g di formaggio spalmabile
Spinaci novelli
Scorza e succo di un limone

Esecuzione:

Profumare il formaggio con la scorza del limone e un poco di succo, un pizzico di sale e pepe. Tagliare in due i panini e spalmare entrambe le parti con un poco di formaggio, mettere sulla base qualche foglia di spinaci e una fettina di salmone e chiudere con l’altra parte.

panini salmone

salmone