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ELICHE CON PESTO DI BROCCOLI, ZUCCA, SALSICCIA E STRACCIATELLA

By Gianfranco novembre 2, 2020

Ingredienti per 4 persone
280 g di eliche o altra pasta di grande formato
300 g di broccolo romanesco
300 g di zucca a cubetti
250 g di stracciatella
150 g di salsiccia
50 g di grana grattugiato
30 g di mandole
Olio extra vergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione
Dividere il broccolo in cime e poi lessarle in abbondante acqua salata fino a quando risultano morbide, una volta pronte scolarle e frullarle con il grana, le mandorle e un paio di cucchiai di olio fino ad ottenere un pesto. Cuocere la pasta per due terzi del tempo indicato sulla confezione nella stessa acqua di cottura del broccolo, nel frattempo rosolare la salsiccia sgranata con qualche cucchiaio di acqua, unire la zucca e portare a cottura, al termine sistemare se serve di sapore.
Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di broccolo, poi alternarla in una pirofila imburrata con la zucca, la salsiccia e la stracciatella. Spolverizzare la superficie con un poco di grana, coprire la pirofila con un foglio di alluminio e passare in forno a 200° per 15 minuti, eliminare il foglio di alluminio e fare gratinare per qualche minuto.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

Regolate la densità del pesto aggiungendo se serve un poco di acqua di cottura. Il foglio di alluminio nella prima parte della cottura in forno serve a proteggere la stracciatella che altrimenti diventerebbe eccessivamente secca. Se vi risulta più semplice potete cuocere la salsiccia e la zucca separatamente,
l’importante che la zucca mantenga una bella consistenza e non si disfi.

Piatti unici Primi Ricette

VENTAGLI DI CRESPELLE AL GRANO SARACENO CON SALSICCIA, SEDANO RAPA E PORCINI

By Gianfranco ottobre 9, 2020

Ingredienti per 4 persone
Per le crespelle
2 dl di latte
75 g di farina di grano saraceno
1 uovo
Sale un pizzico
Burro fuso per il padellino

Per il ripieno
300 g di funghi porcini puliti
300 g di sedano rapa
150 g di salsiccia
1 spicchio di aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per la besciamella
4 dl di latte
40 g di burro
30 g di farina
100 g di fontina
Sale, pepe, noce moscata

Esecuzione
Mescolare in una ciotola la farina di grano saraceno, con l’uovo e il pizzico di sale, versare il latte e continuare a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, fare riposare l’impasto per un’oretta circa, mescolandolo di tanto in tanto.
Nel frattempo tagliare il sedano rapa dopo averlo mondato a cubetti e lessarli in abbondante acqua salata fino a quando risulta morbido, nel frattempo sgranare la salsiccia e passarla in padella senza condimento fino a renderla ben rosolata.
Fare insaporire un filo di olio con lo spicchio di aglio, una volta rosolato eliminarlo, versare i funghi tagliati a tocchetti e cuocerli a fiamma vivace, mescolandoli con un cucchiaio, unire il sedano rapa, sistemare di sapore e infine unire la salsiccia scolata dal grasso.
Preparare la besciamella, sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e farla tostare, aggiungere in una sola volta il latte, freddo e mescolando con un frusta, portare a bollore a fiamma dolce, infine sistemare di sapore e profumare con la noce moscata, fuori dal fuoco unire la fontina tagliata a cubetti o grattugiata e mescolare energicamente in modo che si sciolga.
Versare la besciamella nella padella del ripieno e mescolare il tutto con una spatola.
Preparare le crespelle, scaldare l’apposito padellino per le crespelle, ungerlo con un poco di burro fuso e versare al centro un poco d’impasto e farlo ben distribuire roteando la padellina, quindi cuocere le crespelle da ambo le parti per pochi minuti.
Farcire le crespelle con il ripieno e chiuderle a ventaglio, sistemale in una pirofila ben imburrata, una volta pronte velarle con il ripieno rimasto e passarle in forno a 200° per 15/20 minuti prima di servirle.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Crespelle dal gusto deciso e rustico, l’utilizzo della farina di grano saraceno rende il piatto adatto anche a chi deve seguire una alimentazione priva di glutine.
Il sedano rapa si sposa alla perfezione con i porcini il tutto ben amalgamato da una besciamella ricca alla fontina e dalla nota sapida della salsiccia.
Se sovrapponente leggermente i ventaglie di crespella nella pirofila, ricordatevi di ungerle bene con il burro altrimenti al momento del servizio rischiate di romperli.

Piatti unici Ricette

PARMIGIANA DI ZUCCHINE CON RICOTTA E SALSICCIA

By Gianfranco agosto 4, 2020

Ingredienti per 4 persone
6 zucchine non troppo piccole
2 salsicce circa 300 g
200 g di ricotta vaccina
Olio extra vergine d’oliva
Basilico e menta
Farina 00
Sale e pepe

Esecuzione
Sgranare la salsiccia poi rosolarla in padella senza condimento, aggiungendo se serve un cucchiaio di acqua, una volta pronta farla asciugare su carta da cucina. Tagliare le zucchine, dopo averle spuntate, a fette di 3/4 mm, infarinarle poi friggerle in padella con olio, girandole quando sono belle dorate, una volta pronte farle asciugare su carta da cucina. In una pirofila leggermente oliata alternare le zucchine, insaporite con sale e pepe, con la salsiccia, la ricotta a pezzetti e le erbe aromatiche tritate finemente.
Passare in forno a 180° per 25/30 minuti, sfornare e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Utilizzate una buona ricotta e che sia soprattutto bella asciutta, altrimenti rischiate che vi bagni troppo la preparazione. Se volete n sapore più delicato potete sostituire la salsiccia con del buon prosciutto cotto tritato o delle fettine sottili di salmone fresco, in questo caso al posto della ricotta vaccina utilizzatene una di capra.

Ricette Secondi

BROCCOLI GRATINATI IN CROSTA DI PANE E SALSICCIA

By Gianfranco gennaio 16, 2020

Ingredienti per 4 persone:
1 broccolo romano
1 broccolo siciliano
1 patata
100 g di salsiccia
60 g di grana grattugiato
1 fetta di pane
Sale e pepe

Esecuzione:
Dividere i broccoli in cimette e lessarle, mantenendole croccati, in acqua salata a bollore.
Pelare la patata e tagliarla a fette spesse circa mezzo cm e lessarla per qualche minuto in acqua salata.
Tagliare il pane a piccoli dati, sgranare la salsiccia e farla rosolare in padella schiacciandola con una forchetta o un cucchiaio in modo che risulti fine, unire il pane e farlo ben rosolare.
Ungere con un filo di olio, uno pirofila formare uno strato di patate sul fondo, cospargere con un poco di grana e di pane alla salsiccia, sistemare sopra le cime di broccolo alternandole, infine cospargere con il resto del pane alla salsiccia il grana e un filo di olio.
Passare le verdure in forno a 180° per 15/20 minuti o fino a quando si sarà formatauna bella crosticina dorata.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Per un piatto vegetariano potete sostituire la salsiccia con un trito di pomodori
secchi e capperi.

Primi Ricette

GNOCCHI DI RISO CON BRICIOLE DI SALSICCIA E PROFUMO DI SALVIA

By Gianfranco febbraio 23, 2019

Ingredienti per 6 persone:
½ L di latte
140 g di farina di riso
100 g di grana grattugiato
80 g di burro
Sale, pepe

Per il condimento
300 g di salsiccia
Salvia tritata
1 cucchiaio di granella di pistacchio
50 g di burro
Grana grattugiato

Esecuzione:
Stemperare la farina di riso con poca acqua fredda, a parte portare a bollore il latte con il burro, unire la farina, insaporire con sale, pepe e cuocere la polenta a fiamma dolce per circa 10 minuti mescolando in modo che il composto non si attacchi sul fondo.
Al termine unire il grana e amalgamare bene il tutto, con due cucchiai confezionare gli gnocchi e disporli su di una placca foderata con carta da forno unta con poco burro.
Rosolare la salsiccia con un poco di burro e qualche foglia di salvia tritata finemente, mantenere al caldo.
Passare gli gnocchi in forno a 70° per 15 minuti, poi servirli con la salsiccia con il suo fondo, il grana e completare con la granella di pistacchio.