Ingredienti per 8 persone:
16 guancialini di maiale
1 carota,
1 costa di sedano,
1cipolla dorata
Farina
Vino rosso
Brodo QB
Timo
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe
Esecuzione:
Lavare molto bene i guangialini in acqua fredda, poi asciugarli e infarinarli.
In una larga padella mettere un filo di olio mezza cipolla e qualche rametto di timo, e fare riscaldare leggermente, unire i guancialini e farli ben rosolare da tutte le parti.
Nel frattempo in una casseruola adatta per le lunghe cotture, rosolare a fuoco dolce il trito di sedano carota e la restante cipolla, aggiungere i guancialini man mano che sono pronti, alzare la fiamma e sfumare con mezzo bicchiere di vino, una volta evaporata la parte alcoolica, salare, pepare e coprire quasi a filo con il brodo caldo trasferire la casseruola in forno a 160/170° e continuare la cottura per circa 2 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se occorre.
A parte tagliare le pere e le prugne a fette, passarle in padella con lo zucchero e l’aceto a fiamma vivace, per alcuni minuti.
Una volta pronti i guancialini, unire la frutta, mescolare e servire, accompagnando con una fresca insalata o una morbida polentina.
Nb I guancialini di maiale sono facilmente reperibili nel mantovano in quanto sono un taglio che è da sempre utilizzato per la realizzazione del salame mantovano.
Se non lo trovate sostituitelo con la coppa di maiale tagliata a grossi dadi e procedete come da ricetta.
