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PARMIGIANA DI CIPOLLE, TONNO E POMODORINI

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PARMIGIANA DI CIPOLLE, TONNO E POMODORINI

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Ingredienti per 4 persone
4 o 6 cipolle rosse di Tropea
200 di tonno sott’olio
20 pomodorini
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
Origano
Pane grattugiato circa 2 cucchiai
Grana grattugiato 1 cucchiaio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Sbucciare le cipolle, tagliarle a rondelle spesse, 7/8 mm e sistemarle su di una placca, coperta con carta da forno, insaporirle con sale, pepe e un filo di olio, quindi passarle in forno a 180° per 20/25 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e rosolarli velocemente in padella con un filo di olio, insaporirli con un pizzico di sale e una macinata di pepe, quindi unire le olive, il tonno ben sgocciolato e una presa di origano, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco.
Oliare e impanare quattro piccole pirofile, poi alternare le cipolle con il sugo al tonno, cospargere con un poco di grana e fare gratinare in forno a 200° per 15 minuti circa.

 

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
Parmigiana dai sapori mediterranei, ottima anche servita a temperatura ambiente. Cercate di mantenere i pomodorini croccanti durante la fase di cottura in padella, se utilizzate capperi sotto sale, mi raccomando di dissalarli molto bene e di fare attenzione a salare il sugo. Ottima anche come piccolo antipasto.

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IL COCCODRILLO COME FA?

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IL COCCODRILLO COME FA?

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Ingredienti per 2 coccodrilli:
150 g di tonno sott’olio ben sgocciolato
100 g di piselli lessati
1 patata lessata circa 200 g
4 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale

Cosa serve
2 stampini a forma di coccodrillo
1 ciotola
1 cucchiaio
1 forchetta
Pellicola trasparente per alimenti

Esecuzione:
Rivesti l’interno degli stampini con la pellicola trasparente, poi versa il tonno in una ciotola, aggiungi la patata a pezzi e quasi tutti i piselli e le foglie del basilico spezzettate, inizia a schiacciare il tutto con la forchetta, fino a quando non diventa quasi una crema.
Versa i piselli rimasti all’interno dei due stampini poi riempili con il composto di tonno schiacciandolo bene in modo da fargli prendere la forma del coccodrillo. Una volta pronti riponili in frigorifero per alcune ore, prima di servirli, rovesciali su di un piatto elimina delicatamente la pellicola ed ecco il tuo coccodrillo pronto per essere mangiato.

NB: io ho utilizzato gli stampini per fare le formine con la sabbia, se non hai la forma
del coccodrillo puoi divertirti a fare a fare altri animali golosi.

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TONNO DI MAIALE

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TONNO DI MAIALE

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Ingredienti per 2 vasi da 500ml:
1 kg di polpa di maiale
1 bottiglia di vino bianco
1 l di acqua
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe in grani

Esecuzione:
Portare a bollore il vino con l’acqua le erbe aromatiche, dieci grani di pepe e una presa di sale, e fare sobbollire per una decina di minuti in modo che il brodo si insaporisca bene. Unire la carne tagliata a tocchetti e farla cuocere, fino a quando risulta morbidissima e inizia a sfaldarsi.
Una volta pronta scolarla, lasciarla leggermente raffreddare poi sfibrarla e riporla nei vasi, unire l’alloro, qualche grano di pepe e coprire a filo con l’olio. Fare riposare al fresco almeno per 24 ore, prima di servirlo.
IL CONSIGLIO DEL MAESTRO
I tempi di cottura variano a seconda del taglio della carne, se utilizzate della lonza, in circa 90 minuti sarà pronto, ma risulterà un poco asciutta, nel caso troviate della spalla i tempi saranno più lunghi, ma il risultato vi ripagherà della lunga cottura. Mantenete il liquido di cottura sempre a leggero bollore e se dovesse ridursi troppo aggiungete un poco di acqua calda. In frigorifero si conserva per una settimana, ottimo servito con una fresca insalatina o su di un crostone caldo.

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INVOLTINI DI MELANZANE CON TONNO E FUNGHI

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INVOLTINI DI MELANZANE CON TONNO E FUNGHI

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Ingredienti 4 persone:
1 grossa melanzane del tipo tonda ovale nera
400 g di tonno fresco
200 g di funghi pioppini
Basilico una decina di foglie
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Per servire
200 g pomodorini
Olio extra vergine d’oliva
Sale 
Origano

Esecuzione:
Pelare la melanzana e tagliarla a fette spesse di circa mezzo cm, sistemarle a strati in un colapasta salando ogni strato con un poco di sale grosso, infine sistemare sopra un peso e lasciarle spurgare per 30/40 minuti, trascorso il tempo riprendere le fette, lavarle dal sale e asciugarle molto bene, poi ungerle leggermente con un filo di olio e passarle su di una griglia ben calda per alcuni minuti per lato. Pulire i funghi e saltarli in padella con olio e uno spicchio di aglio, al termine insaporirli con sale e pepe. Tagliare il tonno fettine sottili e condirle con olio e un pizzico di sale. Posizionare le fette di melanzane sul tavolo sistemare sopra una fettina di tonno, qualche pezzetto di fungo e una foglia di basilico, infine arrotolare ad involtino partendo dalla parte più stretta della melanzana. Sistemare gli involtini in una teglia leggermente oliata, cospargere sopra i pomodorini tagliati in due o quattro spicchi a seconda della grandezza, condire con un filo di olio una presa di sale e profumare con l’origano. Passare gli involtini in forno a 200° per 7/8 minuti, sfornare e servire.

IL CONSIGLIO DEL MAESTRO

E’ importante non lasciare troppo le fette di melanzane sotto sale, altrimenti si rischia di ritrovarsi un prodotto eccessivamente sapido.  Un piccolo trucchetto per ottenere fette di tonno perfette è quello di mettere il trancio in congelatore per 30/40 minuti e poi di procedere al taglio.

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POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO

Ricette Secondi

POLPETTONE DI MELANZANE E TONNO

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Ingredienti per 8 persone:
3 o 4 melanzane medie
200 g di tonno sott’olio
100 g di grana grattugiato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 uovo
3 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Basilico una decina di foglie
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:
Tagliare a fette le melanzane, dopo averle lavate e spuntate, scottarle in acqua a bollore salata, scolarle e strizzarle bene in modo che perdano l’acqua in eccesso.
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con lo spicchio di aglio e un filo di olio, a fiamma dolcissima, quando risulta trasparente, togliere lo spicchio di aglio e unire il concentrato diluito in un bicchiere di acqua e continuare la cottura fino a quando la salsa si addensa.
Unire le melanzane e il tonno ben scolato, sistemare di sapore e cuocere ancora per qualche minuto.
Fuori dal fuoco unire il basilico spezzettato, il grana, il pane e l’uovo ed amalgamare il tutto, se il composto risulta troppo umido unire ancora un poco di pane.
Versare il composto al centro di un foglio di carta forno e chiudere a caramella e legare le due estremità con spago da cucina, sistemare il polpettone su una teglia ungerlo bene con olio e cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e fare intiepidire, tagliare a fette e servire con una fresca insalata.

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INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA E TONNO

Ricette Secondi

INSALATA CON UOVA DI QUAGLIA E TONNO

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Ingredienti per 4 persone:
8 uova di quaglia
4 piccole zucchine
4 carote novelle
8 asparagi
100 g di fagiolini
100 g di tonno sott’olio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione
Lavare le zucchine spuntarle poi tagliarle a rondelle, passarle in padella con un filo di
olio. Lessare mantenendoli al dente gli asparagi, le carote e i fagiolini.
Lessare le uova di quaglia per 4 minuti, scolarle e sgusciarle e divederle in due.
Riunire in una ciotola le verdure e condirle con sale, olio e una macinata di pepe, poi
distribuirle nei vari piatti, completare con le uova e pezzetti di tonno.

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COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO

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COUSCOUS CON SPEZZATINO DI TONNO AROMATICO

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di tonno
200 g di couscous precotto
1 cipolla rossa
3 carote
2 foglie di alloro
20 pomodorini datterini
2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
1 bicchiere di vino
Origano
Olio extravergine d’oliva
Sale pepe

Esecuzione:
Togliere il tonno a fette spesse e poi ricavare dei cubi di circa 2 cm, sistemarlo in una
pirofila insaporirlo con sale, pepe, l’origano le foglie di alloro spezzettate e infine il
vino bianco, fare marinare per una ventina di minuti al fresco.
Tagliare a velo la cipolla e a rondelle le carote, mettere la cipolla in una padella con
un filo di olio e farla appassire a fuoco dolce, unire le carote e portare a cottura
unendo un poco di acqua, a cottura quasi ultimata unire i pomodorini tagliati a
piccoli pezzi, sistemare di sapore con sale e pepe, infine aggiungere le olive e
togliere dal fuoco.
Rigenerare il couscous seguendo le istruzioni, intanto scolare il tonno dalla marinata
e farlo rosolare in padella con un cucchiaio di olio, unire il sugo di verdure e
continuare la cottura ancora per un attimo.
Unire il couscous allo spezzatino di tonno e servire, ottimo anche servito a tiepido.

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TRAMEZZINO CON TONNO AFFUMICATO, CREMA DI FAGIOLI E CIPOLLE CARAMELLATE

Antipasti Ricette

TRAMEZZINO CON TONNO AFFUMICATO, CREMA DI FAGIOLI E CIPOLLE CARAMELLATE

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Ingredienti per 24 tramezzini:    

9 fette di pane in cassetta di forma quadrata
200 g di tonno affumicato a fette
200 di fagioli cannellini lessati
80 g di pomodori secchi
1 cipolla rossa
1 cucchiaino di zucchero
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:

Tagliare la cipolla a julienne, poi passarla in padella con un filo di olio e lo zucchero e farla caramellare dolcemente aggiungendo un poco di acqua se tende ad asciugarsi troppo, salare e pepare e portare a cottura.
Frullare con un mixer ad immersione i fagioli con 4 cucchiai di olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema, se risulta troppo densa aggiungere un poco di acqua.
Spalmare un terzo delle fette di pane con la crema fagioli, poi coprire con il tonno e qualche pezzetto di cipolla, coprire con il pane, spalmare ancora con la crema di fagioli, il tonno, la cipolla e terminare con il pane.
Conservare i tramezzini in frigorifero avvolti con pellicola, al momento del servizio tagliare a triangolo e servire.

 

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