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Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucchine novelle
40 g di olive taggiasche sott’olio
200 g di caprino
12 pomodorini
1 mazzetto di basilico
Olio extra vergine d’oliva
Sale

Esecuzione:
Frullare il basilico con un dl circa di olio e un presa di sale, poi filtrare il tutto con un colino a maglie fini.
Lavare le zucchine, poi tagliarle a piccoli cubetti, tagliare anche le olive e disporre il tutto su di un piatto e salare leggermente.
Frullare con un mixer ad immersione il basilico con un cubetto di ghiaccio e un mezzo decilitro circa di olio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividere i pomodorini in quattro e disporli sopra le zucchine, completare con il caprino sbriciolato, infine condire con l’olio al basilico e servire.

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
1 patata lessata circa 200g
200 g di funghi puliti
70 g di grana grattugiato
1 uovo
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio
Timo
Sale e pepe

Esecuzione:
Lessare le zucchine in acqua a bollore salata per 8 minuti circa, scolarle e immergerle in acqua fredda per bloccarne la cottura, tagliare la calotta e con uno scavino svuotarle un poco, poi insaporirle con una presa di sale e disporle sopra ad un vassoio a testa in giù in modo che perdano tutta l’acqua di vegetazione.
Rosolare lo spicchio di aglio in un filo di olio, eliminarlo e unire i funghi, saltarli a fuoco vivace per un paio di minuti, poi unire la polpa di una zucchina tritata leggermente e la patata a cubetti, insaporire con sale e pepe e profumare con il timo. Versare il ripieno in una ciotola e fare intiepidire, unire 50 g di grana e l’uovo ed amalgamare il tutto. Suddividere il composto nelle zucchine cospargere con il restante grana e sistemarle in una teglia leggermente unta con le loro calottine. Passare in forno a 200° per 15 minuti, poi continuare la cottura ancora per 15/20 minuti a 180°. Ottime sia calde che tiepide.