zucca – Pagina 3 – Gianfranco Allari

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di pane
400 g di zucca con la buccia
200 g di baccalà già ammollato
40 g di olive taggiasche denocciolate in olio
20 g di pinoli tostati
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di te affumicato
Sale e pepe

Esecuzione

Tagliare la zucca a fettine sottili, pennellarle con olio e passarle sulla griglia per alcuni minuti, fino a quando risultano morbide, trasferirle in una pirofila e condirle con sale, pepe e un filo di olio.

Portare a bollore l’acqua nella vaporiera, aggiungere il te affumicato e lasciare sobbollire per qualche minuto, mettere il cestello con il baccalà e cuocerlo per una decina di minuti.

Tostare il pane in forno a 180° per qualche minuto, poi farcirlo con le fette di zucca, il baccalà leggermente sfogliato, qualche oliva e i pinoli, condire con un filo di olio e servire.

Ingredienti per 4 persone

4 fette spesse circa 2 cm di zucca con la buccia
12 code di gambero
12 fette di pancetta
80 g di pesto di pistacchio
1 piccola burrata
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Esecuzione:

Lavare bene la zucca asciugarla e sistemarla in una teglia, insaporire con olio, sale e pepe, qualche rametto di timo e un filo di olio, passare in forno a 180° per circa 30 minuti, deve risultare morbida ma non sfatta.

Pulire bene le code di gambero eliminando il carapace e il filo intestinale, lavarli e asciugarli molto bene, insaporirli con sale e pepe poi avvolgere ogni coda con una fetta di pancetta.

Frullare la burrata con un mixer ad immersione, passare le code in padella a fuoco vivace fino a quando risultano belle dorate.

Sistemare nei piatti le fette di zucca con le code, una cucchiaiata di burrata e un poco di pesto al pistacchio e servire immediatamente.

Tag: zucca

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